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【珍珠肉丸子的家常做法】_a

发布时间:2020-01-16 12:17:14

美食,或许是现在所有人都追求的东西。下面介绍一种珍珠丸子。珍珠丸子又名蓑衣丸子,是一道经典的湘菜,流行于岳阳、长沙一带。它寓意着团圆美好的意思,常用于红事宴席与年节庆典。其做法也是非常的简单方便。其中,珍珠肉丸子也是一种非常好吃的家常饭。下面我们就来了解一下珍珠肉丸子的家常做法。   一、珍珠肉丸    步骤   1.荸荠去皮切碎,葱姜切碎   2.猪前肩肉剁成肉糜,放上,鲜味酱油、十三香、胡椒面、香油 蛋清    .朝着一个方向使劲的搅拌,直到粘粘的上劲,放上荸荠,葱姜碎再次搅拌均匀   4.放上适量的橄榄油再次搅拌到油与肉完全融合   5.糯米提前4小时浸泡,控干水。取一团肉糜团成肉团,在糯米上滚一下,使之全部沾满糯米,滚的越圆成品越漂亮哦   6.蒸笼底部垫上烫软的白菜叶,酱做好的丸子放上,开水入锅蒸20分钟既熟。   二、珍珠肉丸子   珍珠肉丸子是一款以猪肉馅、糯米为主要食材的菜品。   主要食材:猪肉馅   配料:葱   工艺:蒸   食材明细:   猪肉馅、糯米,装饰用的枸杞、葱   ①准备   糯米提前用清水泡着1-2个小时,用的时候沥干水备用。   ②做法   1、手心沾点水,将猪肉馅搓成小肉丸子;   2、肉丸子在糯米上打滚,均匀沾上糯米粒    、大火蒸20分钟即可。   三、珍珠糯米小肉丸   ①用料     糯米适量,猪肉前腿肉,盐适量,鸡精适量,生抽一汤勺,胡椒适量,料酒一小勺,小葱几根   步骤 1   糯米洗净提前浸泡 小时以上,最好隔夜浸泡,久一点也没有关系。然后沥干水分备用。   步骤 2   猪肉+所有调味料拌匀腌制10分钟,成肉馅。   步骤    将“2”肉馅,双手揉成圆圆的小肉丸。   步骤 4   沾上“1”中备好的糯米。   步骤 5   双手轻柔滚成糯米肉丸。   步骤 6   逐个入蒸笼(没有蒸笼盘子也一样),间隔均匀。盖上锅盖入滚水锅蒸15分钟关火,再焖5分钟,及熟。   步骤 7   打开锅盖,入眼帘的一定是惊喜。糯米裹着肉香~ 起锅逐个点缀小葱碎,画龙点睛!开吃吧~   小贴士   肉馅建议猪前腿肉,肥瘦适宜,吃起来也很嫩哦~   三、珍珠肉丸   步骤 1   糯米洗净浸泡4小时,滤干水分备用   步骤 2   五花肉用快刀一步步切成肉糜,加入所有调料,搅拌至起稠上劲后,用手抓起在盆内反复甩打几次   步骤    取肉馅挤成一口大小的丸子,粘上糯米稍加用力,使米粒嵌入肉丸不易掉落,整形后摆放至盘中   步骤 4   冷水上锅,大火蒸20~ 0分钟后熄火,虚蒸2分钟取出上桌即可   小贴士:   1、糯米需要浸泡后使用,没有吃透水分的米粒不易蒸熟,但浸泡过久的米粒易碎,会影响成品的美观;一般以 、4小时为宜;   2、肉糜最好用手工切,方法是:将五花肉放入冰箱冷冻至6、7成,然后取出按照先片、后丝、再粒的步骤,就能轻松完成手工肉糜的加工,口感会比绞肉机加工的好吃;    、肉馅经过甩打,会使其组织更紧密更有韧劲,肉质才会富有弹性;蒸制的时间视丸子的大小而定。   四、凤尾珍珠肉丸    步骤 1   准备所需材料,糯米提前一晚用水泡好,再控干水份备用   步骤 2   猪绞肉放大碗中,依用量加入生抽,米酒,白胡椒粉和盐   步骤    加入切碎的蒜末,朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性   步骤 4   加入淀粉再继续搅拌   步骤 5   加入香油拌匀   步骤 6   将荸荠去皮切碎也加入肉馅中   步骤 7   搅拌均匀肉馅就做好了   步骤 8   鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾,开背后将虾线剔出   步骤 9   处理好的虾洗净控干水份加白胡椒和少许盐腌一下   步骤 10   取适量肉馅包在虾仁上,用手慢慢团起成小球状   步骤 11   做好的虾肉丸放在控干水份的糯米上滚一圈,再用手轻压表面让糯米固定在虾肉丸上   步骤 12   全部做好后,将糯米丸子放在水滚的蒸锅上,大火蒸15分钟即可   小贴士   1.猪绞肉最好是 肥7瘦的比率。   2.包肉丸时手上稍沾点油会更好操作。    .肉丸的馅料也可以自由变化,鸡肉,牛肉的都可以。   4.肉馅中荸荠不要省略,加入荸荠口感会更好。

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