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四川麻辣酱的制作方法是什么呢

发布时间:2020-01-22 21:16:07

四川麻辣酱的制作方法是什么呢?

文章导读 大家都知道在四川的美食中,基本上都是以辣为主要的特色,而且基本上每家都会制作辣酱,辣椒酱是一种比较常见的美食,辣椒酱的制作方法其实是非常简单的,而且辣椒酱的保存方法也是非常长额,不管辣椒酱是用来拌饭还是用来炒菜味道都是非常美味的,那四川麻辣酱的制作方法是什么呢?

四川辣椒酱的正宗做法

1、制作四川辣椒酱时需要准备红辣椒一千克,黄豆酱600克,牛肉300克番茄酱200克。在准备豆油,300克胡椒粒和食用盐以及白糖,还有牛肉粉,都要适量准备一些。最后再准备适量的姜末和炒熟的花生。

2、挂准备好的辣椒,洗净以后晾干,再用料理机把它打成碎末,牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。在炒锅中放油,把花生炒熟以后,去掉花生皮儿。

3、重新起锅,放入豆油,加热以后再放入准备好的胡椒粒儿,闻到香味以后再加入牛肉炒匀,随后把准备好的辣椒碎入锅,一起炒制。

4、炒匀以后,加入准备好的白糖和食用盐以及姜末随后再放入准备好的黄豆酱,用小火慢慢炖至半小时,在炖制过程中要不断搅动,以免出现糊锅。

5、在锅中的酱炖至半小时以后再加入准备好的番茄酱,快速调匀,之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉,再煮三分钟左右,直接关火,等它降温以后取出就是香辣可口的四川辣椒酱。

6、制作四川正宗辣椒酱时使用的花生碎,如果不想放在油中炸熟,也可以把它放在烤箱中烤15分钟取出以后降温,直接能把他的花生红衣去掉,然后再用擀面杖把它压碎就可以使用。

老干妈辣椒酱的做法

准备材料

老干妈辣椒酱,色香味俱全,在制作时准备材料很重要,他需要准备豆豉一大勺,红尖椒一把,大葱一棵,花椒和大料各适量,生姜一块,花生和芝麻各准备30克辣椒粉,50克白糖,食用盐,生抽与淀粉也要适当准备一些,最后还要准备适量的食用油。

做法步骤

1、把准备好的豆豉加入少量食用油,调匀以后放在盘中,然后入锅蒸制,开锅以后再蒸20分钟。把蒸好以后的豆豉取出以后,用擀面杖压碎。

2、在炒锅中放油加热以后调小火力,把干辣椒和花椒入锅,炸出香气,取出以后降温,然后装在保鲜袋中,再把它们研成碎末。

3、把准备好的花生和芝麻,放在烤盘中,入烤箱,用180度烤制15分钟,取出以后,把花生米表面的红衣去掉,再用擀面杖把它压成花生碎,芝麻也要用擀面杖压一下。

4、在炒锅中放油加热,把葱姜片以及大料放倒锅中炸香,然后取出这些材料不要,再用得到的葱姜油炒至豆豉炒香以后,把压好的干辣椒和花椒一起入锅炒香。

5、随后放入处理好的花生碎和芝麻,炒出香气以后才能放入干辣椒面,然后加入适量白糖和食用盐以及少量的酱油,这时要加少量开水,煮开以后用水淀粉勾芡,调匀以后锅中的老干妈辣椒酱也就做好了。

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